Formation diplômante gratuite en apprentissage un an
La formation prépare, en un an, au Certificat de Spécialisation (CS) Pâtisserie de boutique, diplôme d’état du Ministère de l’Education Nationale (niveau 3). Elle est dispensée à Paris.
La formation comprend des cours de travaux pratique avec des équipements professionnels, 100% en présentiel.
Les inscriptions pour l’année scolaire 2025-2026 sont ouvertes ici
Prérequis
- Avoir entre 17 ans révolus et 29 ans à la date d’entrée en formation (pas de limite pour les personnes bénéficiant d’une Reconnaissance de la Qualité de Travailleur Handicapé ou pour les projets de création d’entreprise)
- Être titulaire du CAP pâtisserie ou du bac pro boulangerie Pâtisserie
- Pouvoir communiquer, comprendre le français et se faire comprendre en français, à l’oral comme à l’écrit.
- Si tu es de nationalité étrangère hors Union Européenne, disposer d’une autorisation de travailler plus de 1700 heures par an en cours de validité (car le contrat d’apprentissage est un contrat de travail): titre de séjour, visa ou autre …
Profil recherché :
- Être passionné de pâtisserie et vouloir en faire son métier.
- Être rigoureux car la pâtisserie ne s’accommode pas de l’à peu près
- Avoir le sens de l’esthétique, du design
- Être créatif
- Avoir le goût du travail en équipe.
- Être respectueux des règles fondamentales d’hygiène.
- Être tenace et savoir s’adapter à l’exigence d’une formation professionnelle d’excellence.
- Être disponible aux horaires de travail de la restauration.
Recommandations :
- Avoir une bonne résistance physique, notamment à la station debout prolongée.
- Ne disposer d’aucune contre-indication médicale à l’exercice de ce métier (notamment au niveau du contact avec les allergènes, un bon cuisinier se devant de goûter ses préparations).
Objectifs, contenu, modalités d’examen
Monter en compétences dans la maîtrise des techniques pâtissières, qu’il s’agisse de la réalisation d’entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches, ou de la réalisation des préparations de base, de montages et finitions.
Rythme d'alternance :
Après une période d’intégration, le rythme d’alternance est de 1 semaine par mois en formation au CFA, et 3 semaines par mois en entreprises.
Tu bénéficies de 5 semaines de congés payés en tant que salarié(e).
Rémunération de l’apprenti :
Formation gratuite. Equipement fourni.
Rémunération selon la grille du contrat d’apprentissage qui évolue chaque année. Pour 2025 ton salaire mensuel net sera :
– Moins de 18 ans : 39% du SMIC + 15% de majoration soit 973€
– De 18 à 20 ans : 51% du SMIC + 15% de majoration soit 1189,2€
– De 21 à 25 ans : 61% du SMIC + 15% de majoration soit 1369,37€
– 26 ans et plus : 100% du SMIC + 15% de majoration soit 1 801,80 €
Entreprise d'accueil :
Si ta candidature est validée, une entreprise d’accueil te sera automatiquement proposée, (inutile de la chercher par toi-même) soit chez un traiteur (Potel & Chabot, Saint Clair, Dalloyau), soit dans un restaurant ayant un chef pâtissier et proposant des desserts maison.
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Notre formation est accessible à toute personne en situation de handicap sauf si ce handicap peut représenter un danger pour elle-même ou pour l’équipe lors du travail en pâtisserie.
Chaque situation et chaque besoin d’adaptation seront étudiés au cas par cas, avec les référents handicap du CFA des Chefs et de l’établissement de formation.
Débouchés professionnels
A l’issue de ces formations, tu pourras,
Soit saisir une des offres en CDI de nos groupes, et démarrer par des fonctions de ouvrier(ère) en pâtisserie, glacerie, chocolaterie ou confiserie ou se spécialiser dans les postes suivants : tourier, entremétier, fournier, glacier, chocolatier, confiseur, pâtissier, puis évoluer vers des postes de chef(fe) de laboratoire ou responsable de production chez des employeurs variés (entreprises artisanales, traiteurs, chaînes hôtelières internationales, industrie
Tu pourras également créer ou reprendre une entreprise
Référentiel détaillé de la formation et modalités d’évaluation (date d’échéance d’enregistrement 31/08/2029) RNCP 38761:
Certificateur : Ministère de l’éducation nationale